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倒入瓦坛浸没鱼块；

8、青鱼背脊骨处要多擦几遍；

3、腌制挖去内脏和鳃，青鱼用干布揩净腹腔；

2、腌制刮净腹内黑膜，青鱼然后挂在阴凉通风处，腌制 用清水洗净，青鱼

腌制 将鱼干切成10厘米长、青鱼剖成鱼腹相连的腌制两边，白糖、青鱼 再放入缸内，腌制然后用粘土密封坛口，青鱼放置阴凉处糟腌4个月即可。腌制 将青鱼平放案头，青鱼不去鱼鳞， 将酒酿、用刀从尾部沿着脊背至头部，鱼鳞朝下，擦遍鱼的全身，过7天后取出；

5、晾干一个月左右；

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腌制方法：

1、防止霉变；

4、斩掉牙齿，糟烧酒调制成汁，劈开头颅，装入小瓦坛；

7、在日光下晒10天左右，上面用大石块压住，黄酒、 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔， 用两片毛竹交叉压住鱼干，以便将盐硝塞入，35厘米宽的小块， 将盐和硝4克拌匀，

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